如果男子在袁記云餃店吃出蚯蚓，店家愿意賠付500元，這是一個積極的回應(yīng)。

店家應(yīng)該加強自身的食品安全意識，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生，遵守相關(guān)法律法規(guī)和標準規(guī)范，如果發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)該立即采取措施，并向消費者道歉和賠償。

消費者應(yīng)該保留好相關(guān)證據(jù)，如拍攝照片、視頻等，以便維權(quán)，消費者也應(yīng)該了解相關(guān)法律法規(guī)和維權(quán)途徑，維護自己的合法權(quán)益。

如果店家不愿意承擔責任或者消費者不滿意其處理方式，可以尋求相關(guān)部門的幫助，維護自己的合法權(quán)益。

食品安全是重中之重，商家和消費者都應(yīng)該加強自身的意識和責任感，共同維護市場秩序和消費者權(quán)益。