如果商家使用顧客吃剩的海鮮做湯，這是一種不道德和不尊重顧客的行為。

使用顧客吃剩的食物可能會引起食品安全問題，如細菌滋生和食品變質等，商家應該遵守食品安全法規(guī)，確保食品的質量和衛(wèi)生。

這種行為也侵犯了顧客的權益，商家應該尊重顧客的飲食選擇和健康狀況，不應該強迫顧客食用他們不愿意的食物，這種行為也缺乏對顧客的尊重和關注，可能會讓顧客感到不舒服和被忽視。

如果遇到這種情況，建議向相關部門投訴，維護自己的合法權益，消費者也應該提高自我保護意識，選擇信譽良好的商家，并要求商家提供健康和安全的食品。

商家應該尊重顧客的權益和飲食選擇，遵守食品安全法規(guī)，提供健康和安全的食品。